Τούρτα Charlotte
Αφράτη, δροσερή και γεμάτη αρώματα, αυτή η τούρτα συνδυάζει φράουλες και φρούτα του δάσους με μια ανάλαφρη κρέμα, αγκαλιασμένη από μπισκότα σαβαγιάρ. Ένα γλυκό που σερβίρεται με στυλ και τρώγεται με λαχτάρα! Από τον chef Γιώργο Τσούλη.
ΜΕΡΙΔΕΣ
9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
5ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
25λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
550 γρ. τυρί κρέμα, παγωμένο
200 γρ. δάκρυα σοκολάτας
25 γρ. άχνη ζάχαρη
480 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης, παγωμένη
30-35 μπισκότα σαβαγιάρ
Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
Για το σιρόπι
500 ml νερό
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
Για το σερβίρισμα
Blueberries
Φράουλες, κομμένες στα 4
200 γρ. δάκρυα σοκολάτας
25 γρ. άχνη ζάχαρη
480 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης, παγωμένη
30-35 μπισκότα σαβαγιάρ
Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
Για το σιρόπι
500 ml νερό
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
Για το σερβίρισμα
Blueberries
Φράουλες, κομμένες στα 4
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά αδειάζουμε μέσα το νερό, τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
2
Σε ένα μεταλλικό μπολ ρίχνουμε τα δάκρυα σοκολάτας, τα 80 ml κρέμας γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ και τα λιώνουμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό (μέθοδος μπεν μαρί). Μόλις λιώσει η σοκολάτα, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, αποσύρουμε το μπολ από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
3
Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε τα υπόλοιπα 400 ml κρέμας γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
4
Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί.
5
Αποσύρουμε τη σαντιγί τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το μείγμα λιωμένης σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
6
Παίρνουμε ένα-ένα τα σαβαγιάρ και τα βουτάμε ελαφρώς στο κρύο σιρόπι από την πλευρά που δεν έχουν ζάχαρη, προσέχοντας να μη μουλιάσουν.
7
Απλώνουμε μερικά σαβαγιάρ στον πάτο μίας στρογγυλής φόρμας για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 25 εκ., μέχρι να καλυφθεί πλήρως. Απλώνουμε λίγη κρέμα μέσα στη βάση και τοποθετούμε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ σε όρθια θέση περιμετρικά, προσέχοντας η πλευρά με τη ζάχαρη να εφάπτεται εξωτερικά με το τοίχωμα της φόρμας. Τέλος, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα ομοιόμορφα.
8
Μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για 5 ώρες, ώστε να σφίξει.
9
Ξεφορμάρουμε την τούρτα, απλώνουμε στην επιφάνεια blueberies και φρέσκες φράουλες, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ622kcal31%
-
ΛΙΠΟΣ30.7g44%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ12.9g65%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ9.2g18%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ79.4g31%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ55.9g62%
-
ΑΛΑΤΙ0.2g3.333%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ0.9g4%
#tsoulotip:
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το τυρί κρέμα με ρικότα. Θα πρέπει το τυρί κρέμα και η κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ να είναι παγωμένα, κατευθείαν από το ψυγείο.