Τούρτα black forest
Αφράτη σοκολάτα, βελούδινη κρέμα και ζουμερά κεράσια σε απόλυτη αρμονία! Μια τούρτα που παντρεύει την κλασική γεύση με την πιο απολαυστική εκτέλεση του chef Γιώργου Τσούλη!
ΜΕΡΙΔΕΣ
1
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
Για το παντεσπάνι
300 ml ηλιέλαιο
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
80 γρ. κακάο
4 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
2 κ.γ. σόδα
350 γρ. ζάχαρη, καστανή
450 ml γάλα
60 ml εσπρέσο
3 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
5 αυγά, large
1 κ.γ. αλάτι
Για το σιρόπι
1 συσκευασία γλυκό του κουταλιού βύσσινο
30 ml λικέρ Kirsch
50 ml νερό
Για την κρέμα
600 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το στόλισμα
50 γρ. κουβερτούρα, τριμμένη
Βύσσινα (από το γλυκό του κουταλιού)
300 ml ηλιέλαιο
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
80 γρ. κακάο
4 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
2 κ.γ. σόδα
350 γρ. ζάχαρη, καστανή
450 ml γάλα
60 ml εσπρέσο
3 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
5 αυγά, large
1 κ.γ. αλάτι
Για το σιρόπι
1 συσκευασία γλυκό του κουταλιού βύσσινο
30 ml λικέρ Kirsch
50 ml νερό
Για την κρέμα
600 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το στόλισμα
50 γρ. κουβερτούρα, τριμμένη
Βύσσινα (από το γλυκό του κουταλιού)
Εκτέλεση
1
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη, και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2
Προσθέτουμε το γάλα, τον εσπρέσο, τη βανίλια, τα αυγά και χτυπάμε να ενσωματωθούν καλά. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέϊκιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 3 στρογγυλές φόρμες για κέικ με διάμετρο 20 εκ. (αν δεν έχουμε ψήνουμε σε παρτίδες), μοιράζουμε ισόποσα το μείγμα για το παντεσπάνι και ψήνουμε στο φούρνο για 25 με 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά, για περίπου 60 λεπτά.
4
Σουρώνουμε το γλυκό του κουταλιού και κρατάμε στην άκρη τα βύσσινα. Κόβουμε τα μισά βύσσινα στη μέση, για να τα προσθέσουμε στην κρέμα.
5
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σιρόπι από το βύσσινο, το νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να αρχίσει να δένει. Έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το λικέρ και ανακατεύουμε καλά.
6
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε την άχνη, τη βανίλια και συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη σαντιγί.
7
Προσθέτουμε τα κομμένα βύσσινα, λίγο από το σιρόπι και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
8
Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, τοποθετούμε ένα παντεσπάνι, με ένα πινέλο το αλείφουμε με σιρόπι και απλώνουμε κρέμα σε όλη την επιφάνειά του. Σκεπάζουμε με ένα παντεσπάνι και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα.
9
Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στα πλαϊνά της τούρτας, και στολίζουμε με τα υπόλοιπα βύσσινα και τη τριμμένη κουβερτούρα.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο