Τούρτα αμυγδάλου

5/5 (58 ψήφοι)

Κλασσική αγαπημένη τούρτα, με τη βελούδινη κρεμώδη υφή και την πλούσια γεύση αμυγδάλου! Φτιάξτε χειροποίητη, σπιτική τούρτα αμυγδάλου, με αυτή την υπέροχη συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη!

ΜΕΡΙΔΕΣ 9

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 30λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 40λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5

Υλικά

Για το σιρόπι

200 ml νερό
130 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

Για το παντεσπάνι

5 αυγά, medium
130 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
1+½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ, κοσκινισμένο
160 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ., κοσκινισμένο

Για την κρέμα

300 ml γάλα, πλήρες
50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
2 αυγά, medium, μόνο τους κρόκους
1 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
15 γρ. κορν φλάουρ
25 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
30 γρ. βούτυρο, κρύο
330 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης

Για το σερβίρισμα

400 γρ. φιλέ αμυγδάλου
250 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
Κερασάκια μαρασκίνο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Μόλις πάρει μία βράση, αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμη σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.

Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να δημιουργήσουμε μία κρέμα.

Προσθέτουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό. Αφαιρούμε το μπολ από τον κάδο και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Αδειάζουμε το μείγμα ισόποσα σε 2 στρογγυλές φόρμες διαμέτρου 24 εκ. τις οποίες έχουμε βουτυροαλευρώσει και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Σε ένα μπολ, όπου έχουμε ρίξει τους κρόκους, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το εκχύλισμα αμυγδάλου και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μόλις πάρει μια βράση το γάλα, προσθέτουμε αρκετό από το ζεστό γάλα στο μείγμα με τα αυγά, με μία βαθιά κουτάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά. Μεταφέρουμε όλο το μείγμα από το μπολ, μέσα στη κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη, φροντίζοντας να εφάπτεται ακριβώς επάνω στην επιφάνειά της και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Μόλις κρυώσει η κρέμα μας, τη χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα, με το σύρμα, για λίγη ώρα. Παράλληλα, έχουμε χτυπήσει και την κρέμα γάλακτος σε μια σφιχτή σαντιγί, την προσθέτουμε στο μπολ με την κρέμα και ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις, με μια μαρίζ. Την τοποθετούμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Τοποθετούμε μια σχάρα επάνω σε ένα ταψί και επάνω ακουμπάμε τα ζεστά παντεσπάνια. Με ένα πινέλο τα αλείφουμε με το κρύο σιρόπι για να σιροπιαστούν καλά. Τα αφήνουμε στην άκρη να απορροφήσουν όλο το σιρόπι και να κρυώσουν.

Τοποθετούμε ένα παντεσπάνι σε ένα μεγάλο πιάτο και απλώνουμε ομοιόμορφα λίγη κρέμα επάνω. Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, απλώνουμε λίγη ακόμη κρέμα και απλώνουμε και την υπόλοιπη κρέμα σε όλο το πλαϊνό μέρος της τούρτας.

Κολλάμε με τα χέρια μας το φιλέ αμυγδάλου ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της τούρτας, διακοσμούμε όμορφα με τη σαντιγί, τοποθετούμε τα κερασάκια μαρασκίνο από πάνω και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να κρυώσει.

Κόβουμε την τούρτα αμυγδάλου σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

586kcal

29%
ΛΙΠΟΣ

33.2g

47%
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ

8.7g

44%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

16.5g

33%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

61.8g

24%
ΣΑΚΧΑΡΑ

37.4g

42%
ΑΛΑΤΙ

0.1g

1.667%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

5.7g

24%

#tsoulotip:

Αν θέλουμε να κάνουμε την τούρτα τετράγωνη, ψήνουμε τα παντεσπάνια σε τετράγωνες φόρμες διαστάσεων 24Χ24εκ.

vegetarian,

nuts,

Τούρτα,

almond,

αμύγδαλο,

amigdalo,

nut,

pastry,

turta,

πάστα,

amygdalo,

αμίγδαλο