Ταρτάκια με φρούτα
Υπέροχα γλυκά ταρτάκια με μαγική γεύση από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη! Ταρτάκια με φρούτα, υγιεινά και πεντανόστιμα που θα σας φτιάξουν τη διάθεση και θα θέλετε να τα φτιάχνετε συνεχώς!
ΜΕΡΙΔΕΣ
12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
3/5
Υλικά
Για τη βάση
160 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
40 γρ. ζάχαρη, άχνη
100 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
1 αυγό, medium
1 πρέζα , αλάτι
Για την κρέμα
80 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
15 γρ. κορν φλάουερ
2 κρόκοι αυγών, medium
1 κ.γ. εκχύλισμα, βανίλιας
250 ml γάλα, πλήρες
10 γρ. βούτυρο, παγωμένο
Για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1
Για τη ζύμη: Σε ένα multi, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο και τα χτυπάμε, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
2
Προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι και τα χτυπάμε εκ νέου, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και την πλάθουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μίας χρήσης μέχρι να γίνει λεία. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 1 ώρα, ώστε να σφίξει.
3
Για την κρέμα: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης (40 γρ.) μαζί με το κορν φλάουρ, τους κρόκους αυγών και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να ασπρίσει το μείγμα. Έπειτα, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα.
4
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (40 γρ.), ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
5
Έπειτα, προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις μέσα στο μείγμα με τα αυγά στο μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.
6
Αδειάζουμε όλο το μείγμα από το μπολ μέσα στη κατσαρόλα, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά στο μέτρια και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει.
7
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και το ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
8
Καλύπτουμε την κρέμα με μια μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται ακριβώς στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Έπειτα, την αδειάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και την μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
9
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
10
Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, αλευρώνουμε δυο λαδόκολλες και αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη, σε πάχος 3 χιλιοστών. Αν δούμε ότι κολλάει η ζύμη, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι.
11
Βουτυρώνουμε 12 φορμάκια για ταρτάκια. Με ένα ποτήρι ή τσέρκι διαμέτρου 6 εκ., κόβουμε τη ζύμη σε κύκλους και απλώνουμε το κάθε ζυμαράκι σε κάθε φόρμα για ταρτάκια. Αν προεξέχει η ζύμη έξω από τα φορμάκια, κόβουμε τη ζύμη με ένα μαχαίρι και τρυπάμε καλά τη βάση με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε κομμάτια λαδόκολλας πάνω από τη ζύμη και προσθέτουμε φακές, φασόλια ή όποιο άλλο βάρος επιθυμούμε.
12
Τοποθετούμε τα φορμάκια μέσα σε ένα ταψί του φούρνου και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη.
13
Ψήνουμε τα ταρτάκια για 20 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τα αποσύρουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν, αφαιρούμε το βάρος και τα ξεφορμάρουμε προσεκτικά.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ170kcal9%
-
ΛΙΠΟΣ8.4g12%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ4.9g25%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ3.2g6%
-
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ22.5g9%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ11.1g12%
-
ΑΛΑΤΙ0.1g1.667%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ0.4g2%
#tsoulotip:
Τρυπάμε τη ζύμη, την καλύπτουμε με λαδόκολλα και βάρος μέσα στα φορμάκια, για να μην φουσκώσει