Μια κλασική, μαμαδίστικη συνταγή για τάρτα με μήλα από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Τραγανή ζύμη με γέμιση από γλυκά μήλα με υπέροχα αρώματα!
Για τη ζύμη
320 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
170 γρ. βούτυρο, παγωμένο
60 ml νερό
1 κ.γ. αλάτι
1 κρόκο, χτυπημένο, για το άλειμμα
Για τη γέμιση
500 γρ. πράσινα μήλα, κομμένα σε κάθετες φέτες
140 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.σ. αλεύρι, γ.ο.χ.
1 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γ. αλάτι
Χυμό από 1/2 λεμόνι