Τάρτα με φράουλες

5/5 (87 ψήφοι)

Ανοιξιάτικη γλυκιά τάρτα που θα λατρέψετε, με πλούσια αφράτη κρέμα και ζουμερές γλασαρισμένες φράουλες! Το πιο δροσερό και λαχταριστό γλύκισμα της εποχής, από τον chef Γιώργο Τσούλη.

ΜΕΡΙΔΕΣ 7

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15λ

ΑΝΑΜΟΝΗ 3ω

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1ω

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 3/5

Υλικά

Για τη βάση

320 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο
200 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
90 γρ. ζάχαρη άχνη
3 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 αυγό, medium & ένας κρόκος για το άλειμμα
1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

450 ml γάλα, πλήρες
90 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
3 κρόκους αυγού, medium
30 γρ. κορν φλάουρ
1+½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το γλάσο

100 ml νερό
50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
2 γρ. φύλλα ζελατίνης

30 φράουλες, κομμένες σε κάθετες φέτες για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ, φοράμε γάντια μιας χρήσης και αρχίζουμε να τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα χέρια μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.

Έπειτα, ρίχνουμε το 1 αυγό και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι. Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Μόλις είναι έτοιμο, παίρνουμε δυο λαδόκολλες, τις αλευρώνουμε και αρχίζουμε ν’ ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Κατόπιν, αλευροβουτυρώνουμε μια ταρτιέρα στρογγυλή διαμέτρου 26εκ. με αποσπώμενη βάση και τοποθετούμε τη ζύμη από πάνω. Πατάμε καλά ώστε να κολλήσει η ζύμη στο σκεύος και τρυπάμε όλη την επιφάνεια του πάτου με ένα πιρούνι.

Απλώνουμε μεμβράνη πάνω από τη ζύμη, ρίχνουμε φασόλια ή φακές ώστε να καλύψουν τον πάτο και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε την τάρτα από το φούρνο, αραιώνουμε με λίγο νερό τον άλλο κρόκο, αλείφουμε με ένα πινέλο και την ξαναψήνουμε μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις ετοιμαστεί, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και τη μισή ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Παράλληλα, χτυπάμε με το σύρμα χειρός σε ένα μπολ τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το κoρν φλάουρ, μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.

Μόλις πάρει μια βράση το γάλα, το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς. Κατόπιν, επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, με το σύρμα μέχρι να πήξει τελείως.

Στη συνέχεια, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία να εφάπτεται πάνω στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει η γέμιση, την αφρατεύουμε χτυπώντας τη με ένα σύρμα χειρός και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την τάρτα. Έπειτα, καλύπτουμε ξανά με μεμβράνη ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της τάρτας και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βάζουμε τις ζελατίνες σε νερό με πάγο και τις αφήνουμε να μουλιάσουν σε ένα μπολ. Παράλληλα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, το νερό και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσέχουμε να μη ζεσταθεί το νερό πάρα πολύ και καούν οι ζελατίνες.

Μόλις λιώσει η ζάχαρη, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, στραγγίζουμε καλά τις ζελατίνες, τις ρίχνουμε μέσα στο νερό, ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να διαλυθούν, και αφήνουμε το γλάσο στην άκρη.

Μόλις περάσει η 1 ώρα, αφαιρούμε την τάρτα από το ψυγείο, απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω τις φράουλες και τις αλείφουμε με το γλάσο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Τέλος, μεταφέρουμε εκ νέου την τάρτα στο ψυγείο για ακόμη 1 ώρα.

Αφού παγώσει η τάρτα μας, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

476kcal

24%
ΛΙΠΟΣ

22.3g

32%
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ

13.6g

68%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

7g

14%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

63g

24%
ΣΑΚΧΑΡΑ

30g

33%
ΑΛΑΤΙ

0.193g

3.217%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

2.2g

9%

#tsoulotip:

Τρυπάμε τη βάση της τάρτας πριν την ψήσουμε με ένα πιρούνι, για να μη φουσκώσει καθώς ψήνεται.

Vegetarian,

vegetarian,

Τάρτα,

tart,

tarte,

dessert,

φράουλες,

fraoules,

strawberry,

strawberries,

φράουλα,

stroberi