Σπιτικά marshmallows
Σπιτικά μαρσμέλλοου, τα πιο αγαπημένα και παιχνιδιάρικα ζαχαρωτά μικρών & μεγάλων, εύκολα & πεντανόστιμα με αυτή τη συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη!
ΜΕΡΙΔΕΣ
3
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
24ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
3/5
Υλικά
Για το σιρόπι
390 γρ. σιρόπι γλυκόζης
330 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
5 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
120 ml νερό
Για τα marshmallows
22 γρ. σκόνη ζελατίνης
1 κ.γ. ανθόνερο
120 ml νερό, χλιαρό
Βούτυρο, για το άλειμμα
Ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα
390 γρ. σιρόπι γλυκόζης
330 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
5 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
120 ml νερό
Για τα marshmallows
22 γρ. σκόνη ζελατίνης
1 κ.γ. ανθόνερο
120 ml νερό, χλιαρό
Βούτυρο, για το άλειμμα
Ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1
Για το σιρόπι: Σε μία κατσαρόλα αδειάζουμε το σιρόπι γλυκόζης, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το νερό, την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να σιγοβράσει, μέχρι να φτάσει στους 115°C.
2
Παράλληλα, στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το χλιαρό νερό, τη σκόνη ζελατίνης, το ανθόνερο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
3
Μόλις είναι έτοιμο το σιρόπι, το ρίχνουμε σταδιακά στα τοιχώματα του κάδου χτυπώντας παράλληλα τα υλικά στο μίξερ με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα. Όταν ρίξουμε όλο το σιρόπι, συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 5-6 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
4
Κατόπιν, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψί διαστάσεων 25Χ25 εκ., το οποίο έχουμε βουτυρώσει κι έχουμε πασπαλίσει με άχνη κι έπειτα, ισιώνουμε την επιφάνεια του με τα χέρια, αφού πρώτα τα έχουμε βρέξει ελαφρώς.
5
Αφήνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες, ώστε να σφίξει.
6
Μετά τις 24 ώρες, πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με ζάχαρη άχνη και τοποθετούμε πάνω του το περιεχόμενο του ταψιού αναποδογυρίζοντας το.
7
Κατόπιν, βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με άχνη ένα ίσιο μαχαίρι και το χρησιμοποιούμε, ώστε να κόψουμε τα marshmallows σε ορθογώνια κομμάτια στο μέγεθος που επιθυμούμε.
8
Τέλος, πασπαλίζουμε με άχνη, τα καίμε ελαφρώς με ένα φλόγιστρο και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ697kcal35%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ4.7g9%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ174.9g67%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ86.2g96%
#tsoulotip:
Πρέπει να ρίχνουμε το σιρόπι στα τοιχώματα του μίξερ και πολύ αργά, ώστε να μην καεί η ζελατίνη.