Σοκολατογλυκό με ελιά
Ένα πρωτότυπο, άκρως μεσογειακό κέικ με ελιές και γλυκό του κουταλιού ελιά, που θα σας εντυπωσιάσει!
ΜΕΡΙΔΕΣ
11
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
3ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
Για τη βάση:
400 γρ. μαύρες ελιές, σε ροδέλες και ξαρμυρισμένες
400 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
250 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο +extra για το αλευροβουτύρωμα του σκεύους
185 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, με 55% κακάο
60 ml χυμό πορτοκαλιού
3 αυγά, medium
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
200 ml ελαιόλαδο
Βούτυρο, για το αλευροβουτύρωμα του σκεύους
Για τη γέμιση:
350 γρ. σοκολάτα γάλακτος
70 γρ. βούτυρο, σε κυβάκια
180 ml χυμό πορτοκαλιού
Για το γλυκό του κουταλιού ελιά:
300 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
200 γρ. ελιές μαύρες, σε ροδέλες και ξαρμυρισμένες
600 ml νερό
100 ml σιρόπι γλυκόζης
Εκτέλεση
1
Για το κέικ: Σε ένα multi προσθέτουμε τις ελιές, το χυμό πορτοκαλιού και πολτοποιούμε, μέχρι να γίνουν μία λεία πάστα.
2
Στη συνέχεια, τοποθετούμε τη σοκολάτα κουβερτούρα και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ και τη λιώνουμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό (μέθοδος μπεν μαρί). Μόλις λιώσει, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, αποσύρουμε το μπολ από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
3
Αμέσως μετά, αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το επόμενο χτυπώντας με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν τα αυγά και να διαλυθεί η ζάχαρη.
4
Ύστερα, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα, την πάστα ελιάς, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι σε δόσεις και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5
Αφού ομογενοποιηθεί, αδειάζουμε το μείγμα σε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ διαμέτρου 24 εκ., τις οποίες έχουμε αλευροβουτυρώσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα πάνω κάτω για 25-30 λεπτά.
6
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και το αφήνουμε να πάρει μία βράση. Αφού βράσει, προσθέτουμε τη σοκολάτα γάλακτος και την αφήνουμε, μέχρι να λιώσει.
7
Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να γίνει μία κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα.
8
Για το γλυκό του κουταλιού ελιά: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη και το σιρόπι γλυκόζης. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τις ελιές και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ελιές. Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε το γλυκό από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
9
Σύνθεση: Μόλις η βάση είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από το φούρνο και ξεφορμάρουμε.
10
Τοποθετούμε τη μία βάση σε ένα πιάτο, απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια της τα 2/3 από το μείγμα της γέμισης κι έπειτα, καλύπτουμε με τη δεύτερη βάση. Τέλος, απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του γλυκού το υπόλοιπο μείγμα της γέμισης και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3 ώρες, μέχρι να σφίξει.
11
Κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια και σερβίρουμε με μία κουταλιά από το γλυκό ελιάς στην κορυφή.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ806kcal40%
-
ΛΙΠΟΣ40.3g58%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ15.5g78%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ7.5g15%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ110.7g43%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ86.7g96%
-
ΑΛΑΤΙ0.5g8.333%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ3.8g16%
#tsoulotip:
Μπορούμε να ξαρμυρίσουμε τις ελιές αφήνοντας τες ένα ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο, μέσα σε μπολ με νερό.