Σοκολάτες με καραμέλα
Τραγανές σοκολάτες με λαχταριστή καραμέλα που λιώνει στο στόμα ετοιμάζει ο chef Γιώργος Τσούλης. Από την πρώτη μπουκιά δεν θα μπορείτε να αντισταθείτε!
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
5/5
Υλικά
Για την καραμέλα:
400 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
400 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
100 γρ. υγρή γλυκόζη
125 γρ. μέλι
Για τη μαρέγκα:
Για τη μαρέγκα:
2 ασπράδια αυγού
400 γρ. καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (dolce de leche)
200 γρ. φιστίκια πίνατς, χοντροκομμένα
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη με τη μέθοδο μπεν μαρί
Εκτέλεση
1
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη γλυκόζη, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά.
2
Έπειτα σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μέλι και ανακατεύουμε.
3
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια από 2 αυγά και μόλις ξεκινήσει να αφρίζει το μείγμα, προσθέτουμε σιγά-σιγά την καραμέλα. Η υφή που θέλουμε να έχει η μαρέγκα είναι κρεμώδης και ελαφρώς κολλώδης.
4
Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε ένα τετράγωνο ταψί αφότου έχουμε στρώσει λαδόκολλα και την έχουμε αλείψει με λίγο λάδι.
5
Στη συνέχεια, βρέχουμε ένα κουτάλι και το χρησιμοποιούμε για να απλώσουμε τη μαρέγκα. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
6
Μέσα σε καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα, προσθέτουμε τα πίνατς και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7
Έπειτα μόλις σφίξει η μαρέγκα, απλώνουμε από πάνω το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα με τα πίνατς.
8
Μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για μισή με μια ώρα.
9
Μόλις παγώσει το μείγμα μας, κόβουμε σε μπάρες και τις βουτάμε μια-μια στη λιωμένη σοκολάτα.
10
Μεταφέρουμε σε ένα ταψί τις μπάρες μας με την επικάλυψη σοκολάτας. Τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο για 10-20 λεπτά μέχρι να κρυώσει η σοκολάτα.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ1160kcal58%
-
ΛΙΠΟΣ50.6g72%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ26.4g132%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ10g20%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ178.7g69%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ160g178%
-
ΑΛΑΤΙ0.1g1.667%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ5.5g23%
#tsoulotip:
1. Προσέχουμε όταν λιώνουμε τη γλυκόζη με τη ζάχαρη για να μη μας καεί. 2. Όταν αδειάζουμε το μείγμα της γλυκόζης στη σαντιγί, την αδειάζουμε προσεκτικά ώστε να μην κόψουν τα αυγά.