Παστάκια σοκολάτας
Σοκολατένιο γλυκό κόλαση! Φανταστικά παστάκια σοκολάτας με παντεσπάνι, σερβιρισμένα με τριμμένη σοκολάτα που θα σας τρελάνουν! Ιδανικά για τους λάτρεις της σοκολάτας και φυσικά για κάθε περίσταση, προκειμένου να γλυκάνετε τους καλεσμένους σας! Must try!
ΜΕΡΙΔΕΣ
7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
3/5
Υλικά
Για τη μους:
300 ml κρέμα, γάλακτος
100 ml γάλα
130 γρ. σοκολάτας, κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
30 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
10 γρ. καφέ, κόκκους
Για το παντεσπάνι:
100 γρ. σοκολάτα, κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
90 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
6 αυγά, medium, χωρισμένα κρόκους και ασπράδια
Για το σερβίρισμα:
Σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη
Εκτέλεση
1
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, τον καφέ και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε χαμηλή φωτιά.
2
Αποσύρουμε από τη φωτιά, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 30 λεπτά. Σουρώνουμε το γάλα σε άλλο κατσαρολάκι και το ξαναβράζουμε μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
3
Αποσύρουμε πάλι από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα και με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η σοκολάτα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
4
Αδειάζουμε στο κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα προς δυνατή. Μόλις αρχίσει και γίνεται σαντιγί, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και το μείγμα με τη σοκολάτα, συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια σφιχτή μους.
5
Ρίχνουμε τη μους μέσα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε τοποθετήσει κατσαρή μύτη και τη τοποθετούμε στο ψυγείο.
6
Για το παντεσπάνι: Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο με την μέθοδο μπεν μαρί.
7
Ρίχνουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
8
Μόλις αρχίσει να γίνεται, ρίχνουμε σιγά-σιγά 80 γρ. ζάχαρη, συνεχίζουμε το ανακάτεμα και μόλις είναι έτοιμο το αδειάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
9
Στον ίδιο κάδο, αδειάζουμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ανακατευτούν τα αυγά. Ρίχνουμε μέσα και τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
10
Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και αδειάζουμε μέσα τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί φούρνου, το τοποθετούμε στο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 10 με 12 λεπτά.
11
Μόλις είναι έτοιμο ξεφορμάρουμε πάνω από μια σχάρα, καλύπτουμε με μια νωπή πετσέτα, αφήνουμε να κρυώσει καλά, ισιώνουμε τις άκρες περιμετρικά και κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια διαστάσεων 8Χ7 εκ.
12
Παίρνουμε ένα κομμάτι παντεσπάνι, το τοποθετούμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε, καλύπτουμε με λίγο από την μους από πάνω, καλύπτουμε μετά με το άλλο παντεσπάνι, μετά ξανά μους, παντεσπάνι και πάλι μους.
13
Γαρνίρουμε με τριμμένη σοκολάτα, κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ369kcal18%
-
ΛΙΠΟΣ22.9g33%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ14g70%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ7.1g14%
-
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ35.2g14%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ32.5g36%
-
ΑΛΑΤΙ0.1g1.667%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ1g4%
#tsoulotip:
Σκεπάζουμε από πάνω με μια νωπή πετσέτα για να μην ξεραθεί το παντεσπάνι