Μπισκότα γεμιστά με κρέμα και επικάλυψη ινδοκάρυδου
Λαχταριστά γεμιστά μπισκότα με κρέμα και ινδοκάρυδο, δια χειρός chef Γιώργου Τσούλη!
ΜΕΡΙΔΕΣ
6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
3ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
Για τη γκανάζ
150 γρ. λευκή κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
50 ml κρέμα γάλακτος
Για την κρέμα
250 γρ. mascarpone
20 γρ. ζάχαρη, άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
250 ml κρέμα γάλακτος
12 μπισκότα τύπου digestive
50 ml γάλα, πλήρες
Για το στόλισμα
50-70 γρ. ινδοκάρυδο
6 Φράουλες, κομμένες σε λεπτές φέτες
150 γρ. λευκή κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
50 ml κρέμα γάλακτος
Για την κρέμα
250 γρ. mascarpone
20 γρ. ζάχαρη, άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
250 ml κρέμα γάλακτος
12 μπισκότα τύπου digestive
50 ml γάλα, πλήρες
Για το στόλισμα
50-70 γρ. ινδοκάρυδο
6 Φράουλες, κομμένες σε λεπτές φέτες
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει λείο και γυαλιστερό το μείγμα. Μόλις λιώσει η κουβερτούρα, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
2
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3
Προσθέτουμε σταδιακά το mascarpone και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί και σφίξει η κρέμα. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε τη γκανάζ ανακατεύοντας να ενσωματωθεί ομοιόμορφα στο μείγμα. Βάζουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε τοποθετήσει κατσαρή μύτη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
4
Βουτάμε τα μπισκότα μέσα στο γάλα και τα τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας. Κάνουμε μια στρώση από κρέμα πάνω σε ένα μπισκότο και σκεπάζουμε με ένα δεύτερο μπισκότο.
5
Πιέζουμε να απλωθεί ομοιόμορφα η κρέμα, ισιώνουμε τα πλαϊνά προσέχοντας να έχει παντού κρέμα.
6
Βάζουμε το ινδοκάρυδο σε ένα μπολ, βουτάμε τα γεμιστά μπισκότα μέσα στο ινδοκάρυδο από την πλαϊνή πλευρά μέχρι να καλυφθεί πλήρως η κρέμα.
7
Τα τοποθετούμε πάλι στον πάγκο εργασίας, γεμίζουμε το πάνω μέρος ομοιόμορφα με κρέμα.
8
Στολίζουμε με φέτες φράουλας και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο