Macaron με κρέμα από φιστίκια Αιγίνης
ΜΕΡΙΔΕΣ
28-30
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
1ω 30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
5/5
Υλικά
Για τα macaron
210 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
90 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
40 γρ. φιστίκια Αιγίνης
3 ασπράδια, από αυγά medium
1 πρέζα αλάτι
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
Για την πραλίνα φιστικιού
130 γρ. φιστίκια Αιγίνης
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κ.σ. ηλιέλαιο
Για την κρέμα
½ lt γάλα
3 κρόκοι, από αυγά medium
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κύβους
40 γρ. κορν φλάουρ
210 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
90 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
40 γρ. φιστίκια Αιγίνης
3 ασπράδια, από αυγά medium
1 πρέζα αλάτι
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
Για την πραλίνα φιστικιού
130 γρ. φιστίκια Αιγίνης
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κ.σ. ηλιέλαιο
Για την κρέμα
½ lt γάλα
3 κρόκοι, από αυγά medium
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κύβους
40 γρ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση
1
Αδειάζουμε στο πολυκοπτικό τα φιστίκια Αιγίνης, την άχνη ζάχαρη, το αλεύρι αμυγδάλου και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πούδρα.
2
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια, το αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν, ρίχνουμε σιγά σιγά τη κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα.
3
Ρίχνουμε τη βανίλια εκχύλισμα, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα ελαφράς ανάδευσης μέχρι να πάρει χρώμα η μαρέγκα.
4
Προσθέτουμε μέσα το μείγμα με το φιστίκι Αιγίνης, την άχνη ζάχαρη, ανακατεύουμε εκ νέου και μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
5
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C, στον αέρα.
6
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και σχηματίζουμε τα macaron, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους. Χτυπάμε το ταψί στον πάγκο εργασίας μας, ώστε να απλώσουν τα macaron και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα και 30’, ώστε να ξεραθούν.
7
Ψήνουμε για 17’ και τα αφήνουμε εκτός φούρνου μέχρι να κρυώσουν τελείως.
8
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα φιστίκια Αιγίνης και τα καβουρδίζουμε για 2’ - 3’. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και καραμελώνουμε τους ξηρούς καρπούς. Μόλις η καραμέλα καλύψει τα φιστίκια, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
9
Προσαρμόζουμε στην κουζινομηχανή το μπλέντερ και ρίχνουμε τα καραμελωμένα φιστίκια, το ηλιέλαιο και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί μία ρευστή πάστα. Μόλις ετοιμαστεί η πραλίνα, την αδειάζουμε σε ένα μπολ.
10
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός τους κρόκους, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και το κορν φλάουρ, μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά.
11
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το γάλα με την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης, την πραλίνα φιστικιού και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
12
Παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα λίγο από το γάλα και ρίχνουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
13
Αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα και- ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
14
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει τελείως, σκεπάζοντάς τη με μεμβράνη η οποία να εφάπτεται στην επιφάνειά της.
15
Αδειάζουμε την κρέμα στο δεύτερο κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.
16
Αδειάζουμε την κρέμα φιστικιού σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τοποθετούμε λίγη κρέμα στα μισά macaron και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα macaron και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ221kcal11%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ3.1g6%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ19.3g7%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ17g19%
-
ΛΙΠΟΣ15.5g22%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ2.6g13%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ0.7g3%
-
ΑΛΑΤΙ1.3g21.667%
#tsoulotip:
Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά που ρίχνουμε στη μαρέγκα, ούτως ώστε να μη φύγει ο αέρας.