Κορμός με κρέπες
Λεπτές κρέπες με κακάο, αέρινες και αρωματικές, στρώνονται η μία πάνω στην άλλη, δημιουργώντας έναν εντυπωσιακό σοκολατένιο κορμό. Ανάμεσα τους, μια αφράτη κρέμα με ganache χαρίζει πλούσια, βελούδινη υφή. Ο κορμός καλύπτεται με λαμπερή σοκολατένια επικάλυψη και πασπαλίζεται με φιστίκι για μια ντελικάτη τραγανή νότα. Ένα διαφορετικό γλυκό, από τον chef Γιώργο Τσούλη.
ΜΕΡΙΔΕΣ
1
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
3/5
Υλικά
Για τις κρέπες
300 ml γάλα, πλήρες
100 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
20 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
10 γρ. κακάο
2 αυγά, medium
20 γρ. βούτυρο, λιωμένο + έξτρα για το ψήσιμο της κρέπας
Για τη ganache σοκολάτας
50 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
50 ml κρέμα γάλακτος
Για την κρέμα
100 γρ. ganache σοκολάτας
200 γρ. κρέμα γάλακτος
20 γρ. άχνη ζάχαρη
Για την επικάλυψη
100 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
30 ml ηλιέλαιο
30 γρ. φιστίκι, χοντροκομμένο
Εκτέλεση
1
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός όλα τα υλικά για τις κρέπες.
2
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 18-20 εκ. σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 60 ml από το μείγμα, απλώνουμε τη ζύμη κουνώντας το τηγάνι, και ψήνουμε για 1 λεπτό. Αναποδογυρίζουμε την κρέπα και ψήνουμε για 1 επιπλέον λεπτό.
3
Τοποθετούμε την κρέπα σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλο το μείγμα (8 τμχ).
4
Αδειάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει μια βράση. Μόλις είναι έτοιμη, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε καλά, ώστε να διαλυθεί η σοκολάτα.
5
Ρίχνουμε τη γκανάζ σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
6
Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σφίξει.
7
Προσθέτουμε τη γκανάζ και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ, μέχρι να ενσωματωθεί.
8
Στο πάγκο εργασίας τοποθετούμε 2 κρέπες- τη μια δίπλα στην άλλη, ώστε να εφάπτονται. Παίρνουμε άλλες 2 κρέπες και τις τοποθετούμε δίπλα στις πρώτες, συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες, έτσι ώστε να έχουμε μια διπλή σειρά από 4 κρέπες.
9
Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω στις κρέπες και αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολό από τη μικρή πλευρά. Μεταφέρουμε το ρολό σε ένα ταψάκι και το βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει ελαφρώς.
10
Παράλληλα ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Λιώνουμε την κουβερτούρα με τη μέθοδο μπεν- μαρί, προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το φιστίκι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
11
Απλώνουμε τη σοκολάτα πάνω στο ρολό, πασπαλίζουμε με τα φιστίκια και μεταφέρουμε και πάλι στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει η επικάλυψη.
12
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο