Κορμός με κάστανο
Σοκολάτα, κάστανο, λίγη μαγεία και έχεις τον κορμό του chef Γιώργου Τσούλη που κλέβει καρδιές! Λαχταριστός κορμός με κάστανο, σοκολάτα και βελούδινη υφή - ένα γλυκό που μυρίζει γιορτές!
ΜΕΡΙΔΕΣ
9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
Για το παντεσπάνι
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
120 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
30 γρ. κορν φλάουρ
5 αυγά, medium
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για την κρέμα κάστανου
200 γρ. πουρές κάστανου
200 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
1 κ.γ. ζάχαρη άχνη
Για την επικάλυψη
300 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
200 γρ. πραλίνα φουντουκιού ή σοκολάτα λιωμένη
Για το σιρόπι
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
200 ml νερό
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το νερό, τη ζάχαρη και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Μόλις βράσει, αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.
2
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C στον αέρα.
3
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά.
4
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
5
Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου διαστάσεων 35Χ30εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, την απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Μόλις ψηθεί, αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει για 10 λεπτά.
6
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να προκύψει μία σφιχτή σαντιγί.
7
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, ρίχνουμε μέσα τον πουρέ κάστανου και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Μόλις ομογενοποιηθεί, μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη.
8
Τοποθετούμε το παντεσπάνι στον πάγκο εργασίας, με ένα πινέλο το αλείφουμε με το σιρόπι από τη μία πλευρά, απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω του την κρέμα κάστανο και το τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό.
9
Τυλίγουμε το ρολό με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ώστε να σφίξει.
10
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να γίνει μία σφιχτή σαντιγί.
11
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί η επικάλυψη.
12
Αφαιρούμε το ρολό από το ψυγείο, το ξετυλίγουμε από τη μεμβράνη, το αλείφουμε με την επικάλυψη, δημιουργούμε ίσιες γραμμές με ένα πιρούνι, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε τον κορμό κάστανου.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ391kcal20%
-
ΛΙΠΟΣ10.9g16%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ7.9g40%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ6g12%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ69.2g27%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ46.8g52%
-
ΑΛΑΤΙ0.05g0.833%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ1.6g7%
#tsoulotip:
Μπορούμε να γαρνίρουμε με κόκκινα φρούτα ή ξηρούς καρπούς.