Για τη ζύμη των εκλέρ:
140 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
1 κ.γ. ζάχαρη, κρυσταλλική
125 ml γάλα, πλήρες
100 γρ. βούτυρο
4 αυγά, μέτρια
1 πρέζα αλάτι
1 κρόκο, για το άλειμμα
Για τη γέμιση:
500 ml γάλα, πλήρες
1 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
30 γρ. κόρν φλάουερ
4 κρόκοι από μέτρια αυγά
20 γρ. βούτυρο, παγωμένο
¼ κ.γ. μαστίχα
Αλάτι
Για την επικάλυψη:
90 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
130 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
Σοκολατένια τρούφα για το σερβίρισμα