Δίπλες
Παραδοσιακό και αγαπημένο γλυκό, οι τραγανές, μελωμένες δίπλες του chef Γιώργου Τσούλη είναι μαγεία! Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην τραγανή υφή και την απόλυτα μελωμένη απόλαυση, αυτές οι δίπλες θα γίνουν οι αγαπημένες σας!
ΜΕΡΙΔΕΣ
30
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
3/5
Υλικά
Για το σιρόπι
500 ml νερό
500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
300 γρ. μέλι
Χυμό από 1 λεμόνι
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ., κοσκινισμένο
8 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
5 αυγά, medium
2-3 κ.σ. νερό
1/2 κ.γ. αλάτι
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
130 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα
1 κ.σ. κανέλα, τριμμένη
Εκτέλεση
1
Αδειάζουμε σε μία βαθιά κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τη μεταφέρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα για περίπου 3 λεπτά. Αμέσως μετά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
2
Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρώς με ένα σύρμα χειρός. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλάτι μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
3
Κατόπιν, αδειάζουμε στο μπολ το αλεύρι σε δόσεις και ζυμώνουμε για 5 με 6 λεπτά με τα χέρια μας, φορώντας γάντια μιας χρήσης. Αν δούμε πως το ζυμάρι πλάθεται δύσκολα, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. νερό.
4
Τυλίγουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
5
Όταν σφίξει η ζύμη, τη βγάζουμε από το ψυγείο, τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη και πιέζουμε το κάθε ζυμαράκι ώστε να απλώσει η επιφάνεια του και να το ανοίξουμε πιο εύκολα.
6
Στη συνέχεια, αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο εργασίας, ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι με τον πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα και κόβουμε σε κάθετες μακρόστενες λωρίδες πλάτους 3-4 εκ. περίπου.
7
Αμέσως μετά, ανοίγουμε ελαφρώς κάθε λωρίδα, την περνάμε ανάμεσα από ένα πιρούνι, κάνουμε μία μικρή σβούρα ώστε να το τυλίξουμε μερικώς και κρατώντας με το άλλο χέρι το ζυμάρι που προεξέχει βουτάμε το πιρούνι σε ένα κατσαρολάκι με ηλιέλαιο που έχουμε τοποθετήσει σε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
8
Αφού τηγανιστεί ελαφρώς, ξεκινάμε να τυλίγουμε. Μόλις τυλίξουμε τη δίπλα, την αφαιρούμε από το πιρούνι με μία τσιμπίδα και την τηγανίζουμε, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
9
Εναλλακτικά, αν επιθυμούμε κάποιο πιο απλό σχήμα, μπορούμε να πιέσουμε καλά κάθε λωρίδα στη μέση και να τηγανίσουμε, μέχρι να πάρουν οι δίπλες χρυσαφί χρώμα.
10
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες λωρίδες ζύμης.
11
Μόλις είναι έτοιμες, αφήνουμε τις δίπλες να στραγγίξουν σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί, για 5 λεπτά.
12
Κατόπιν, βουτάμε τις δίπλες στο σιρόπι για 10-15 δευτερόλεπτα και τις μεταφέρουμε σε μία πιατέλα.
13
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε τα καρύδια και την κανέλα και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
14
Πασπαλίζουμε τις δίπλες με το μείγμα καρυδιών και κανέλας και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ268kcal13%
-
ΛΙΠΟΣ8.4g12%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ1g5%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ4.4g9%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ45.8g18%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ30g33%
-
ΑΛΑΤΙ0.04g0.667%
#tsoulotip:
Δε ρίχνουμε πολύ αλεύρι στον πάγκο εργασίας για να μην βγουν σκληρά τα ζυμαράκια.
Μπορείτε, αντί για σιρόπι, να πασπαλίσετε τις δίπλες με αρκετό μέλι.
Μπορείτε, αντί για σιρόπι, να πασπαλίσετε τις δίπλες με αρκετό μέλι.