Κρεμ καραμελέ (Crème Caramel)
Πεντανόστιμη κρέμα καραμελέ, από τον σεφ Γιώργο Τσούλη! Ιδανικό γλυκό για το οικογενειακό τραπέζι, και όχι μόνο!
ΜΕΡΙΔΕΣ
6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω 15λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
3/5
Υλικά
Για την καραμέλα:
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
120 ml νερό
Για την κρέμα:
40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες
350 ml γάλα πλήρες
350 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
4 μέτρια αυγά
60 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
Εκτέλεση
1
Εκτέλεση για την καραμέλα: Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει μια σκούρα καραμέλα. Αδειάζουμε σε 6 στρογγυλές φόρμες για κρεμ καραμελέ διαμέτρου 8 εκ. (περίπου 2 κ.σ. σε κάθε φόρμα).
2
Εκτέλεση για την κρέμα: Βάζουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας, τη λευκή σοκολάτα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
3
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά και με μια ξύλινη κουτάλα τα χτυπάμε ελάχιστα, ώστε να ανακατευτούν τα αυγά.
4
Μόλις πάρει βράση το γάλα με την κρέμα γάλακτος, αδειάζουμε σιγά σιγά στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα.
5
Σουρώνουμε το μείγμα σε ένα δοσομετρικό και αδειάζουμε στις φόρμες για κρεμ καραμελέ, μέχρι να είναι σχεδόν γεμάτες.
6
Τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα βαθύ ταψί του φούρνου ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος στο οποίο έχουμε στρώσει στον πάτο μια πετσέτα.
7
Αδειάζουμε μέσα στο ταψί βραστό νερό, μέχρι να καλύψει λίγο παραπάνω από τη μέση.
8
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 135 °C στις αντιστάσεις για 1 ώρα.
9
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τις κρεμ καραμελέ να κρυώσουν πολύ καλά.
10
Βάζουμε σε ένα μπολ λίγο βραστό νερό, βουτάμε μέσα τις κρεμ καραμελέ και κρατάμε μέσα για 2-3 δευτερόλεπτα.
11
Αναποδογυρίζουμε και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ303kcal15%
-
ΛΙΠΟΣ7.8g11%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ3.9g20%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ8.3g17%
-
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ46.6g18%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ52.6g58%
-
ΑΛΑΤΙ0.1g1.667%
#tsoulotip:
1. Βάζουμε βραστό νερό μέσα στο ταψί, ώστε να ψηθεί καλύτερα η κρέμα και να μην κόψει. 2. Το νερό πρέπει να είναι οπωσδήποτε βραστό. 3. Την πετσέτα τη βάζουμε για να μην κουνιούνται τα σκεύη μέσα στον φούρνο.