Cheesecake με ρικότα και σάλτσα από βατόμουρα

5/5 (61 ψήφοι)

Μια κομψή εκδοχή του κλασικού cheesecake, με βελούδινη υφή και ανάλαφρη γεύση. Η ρικότα δίνει μια φίνα, κρεμώδη αίσθηση, πιο απαλή και αέρινη από την παραδοσιακή κρέμα τυριού. Η τραγανή βάση από μπισκότο βουτύρου ισορροπεί τέλεια με την γλυκόξινη, φρουτώδη σάλτσα από φρέσκα βατόμουρα. Κάθε κουταλιά είναι μια έκρηξη δροσιάς και γλυκιάς απόλαυσης! Από τον chef Γιώργο Τσούλη.

ΜΕΡΙΔΕΣ 6

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1ω

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

Υλικά

Για τη βάση

300 γρ. μπισκότα τύπου digestive

110 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για την κρέμα

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

230 γρ. τυρί μασκαρπόνε

500 γρ. τυρί ρικότα

400 γρ. γάλα εβαπορέ ΝΟΥΝΟΥ Γεύσεις Σπιτικές

1 κ.σ. βανίλια, εκχύλισμα

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

4 αυγά, large

Για τη σάλτσα από βατόμουρα

200 γρ. βατόμουρα

50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 στικ κανέλας

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Βάζουμε σε δόσεις τα μπισκότα στο πολυκοπτικό με τα μαχαίρια και τα θρυμματίζουμε πολύ καλά.

Αδειάζουμε τα μπισκότα σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα τα λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 22εκ., αδειάζουμε μέσα τα μπισκότα και απλώνουμε καλά με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια του σκεύους, σχηματίζοντας και τοιχώματα 3 εκ.

Ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά, και μόλις είναι έτοιμη η βάση, την αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα τυριά, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.

Ρίχνουμε τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα και τέλος γάλα, και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα.

Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από την κρύα βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 1 ώρα. Αν δούμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα το γλυκό, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Μόλις ετοιμαστεί το γλυκό το αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά για 1 με 2 ώρες.

Αδειάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 με 10 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι, αλλά χωρίς να διαλυθούν τα φρούτα.

Μόλις ετοιμάσουμε τη σάλτσα, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.

Σερβίρουμε το cheesecake, απλώνοντας από πάνω την κρύα σάλτσα από βατόμουρα.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

875kcal

44%
ΛΙΠΟΣ

52g

74%
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ

31.2g

156%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

26g

52%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

61.2g

24%
ΣΑΚΧΑΡΑ

49g

54%
ΑΛΑΤΙ

0.4g

6.667%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

2.3g

10%

#tsoulotip:

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει σωστά η ομογενοποίησή τους.

Cheesecake,

γάλα,

βατόμουρα,

riccota,

batomoura,

nounou,

geuseis,

spitikes,

εβαπορέ