Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα υπέροχο γλυκό, χωρίς γλουτένη, no baked. Λαχταριστό cheesecake καρύδα. Μια πρωτότυπη εκτέλεση του αγαπημένου σε όλους αμερικάνικου cheesecake.
Για τη βάση:
240 γρ. μπισκότα βανίλιας με κομματάκια σοκολάτας
100 γρ. λιωμένο βούτυρο
60 γρ. καρύδα, τριμμένη
¼ κ.γ. αλάτι
Για το γέμιση:
460 γρ. τυρί κρέμα
380 γρ. κρέμα καρύδας, παγωμένη
130 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
¼ κ.γ. αλάτι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για τη μαρμελάδα raspberries:
500 γρ. raspberries
2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
½ ξύσμα λεμονιού