Κέικ με χουρμάδες
Αφράτο κέικ με χουρμάδες και βελούδινη καραμέλα, με πλούσια γεύση και φυσική γλυκύτητα. Ο chef Γιώργος Τσούλης ετοιμάζει ένα λαχταριστό sticky toffee pudding που λιώνει στο στόμα.
ΜΕΡΙΔΕΣ
12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
5λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
230 γρ. χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
240 γρ. νερό, βραστό
75 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
145 γρ. ζάχαρη, καστανή
2 αυγά
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
6 γρ. μπέικιν πάουντερ
5 γρ. σόδα
¼ κ.γ. αλάτι
Για την καραμέλα
160 γρ. ζάχαρη, καστανή
115 γρ. βούτυρο
120 ml κρέμα γάλακτος
¼ κ.γ. αλάτι
Για το πασπάλισμα
Καρύδια, ψιλοκομμένα
240 γρ. νερό, βραστό
75 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
145 γρ. ζάχαρη, καστανή
2 αυγά
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
6 γρ. μπέικιν πάουντερ
5 γρ. σόδα
¼ κ.γ. αλάτι
Για την καραμέλα
160 γρ. ζάχαρη, καστανή
115 γρ. βούτυρο
120 ml κρέμα γάλακτος
¼ κ.γ. αλάτι
Για το πασπάλισμα
Καρύδια, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
2
Σε ένα multi ρίχνουμε τους χουρμάδες, το βραστό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 5-10 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τη σόδα και τους χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια πάστα.
3
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το βούτυρο, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε την πάστα από τους χουρμάδες, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4
Μοιράζουμε το μείγμα σε 12 ατομικές φόρμες για μάφιν και ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
5
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις και σιγά σιγά ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνει καραμέλα. προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.
6
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα και γίνει κρέμα.
7
Πασπαλίζουμε τα κέικ με ζεστή σάλτσα καραμέλας, ψιλοκομμένα καρύδια και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο