Κέικ ινδοκάρυδο

5/5 (66 ψήφοι)

Γλυκάρα special για διαβητικούς και όχι μόνο! Κέικ ινδοκάρυδο, χωρίς γλουτένη, άκρως αφράτο, γευστικό με υπέροχο σιρόπι.

ΜΕΡΙΔΕΣ 5

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 40λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5

Υλικά

Για το σιρόπι:

100 ml νερό

100 ml μέλι

Για το κέικ:

220 ml νερό

200 γρ. ινδοκάρυδο και έξτρα για το πασπάλισμα

200 γρ. γιαούρτι

20 γρ. ζάχαρη, στέβια

3 αυγά, medium

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. βανίλια

Εκτέλεση

Για το σιρόπι: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό μαζί με το μέλι, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το κέικ: Αδειάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.

Ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ, το ελαιόλαδο, το νερό, το ινδοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Το αδειάζουμε μέσα σε μια φόρμα διαστάσεων 25Χ25 αφού έχουμε στρώσει πρώτα λαδόκολλα και έχουμε βουτυρώσει. Έπειτα πασπαλίζουμε με λίγο ινδοκάρυδο ακόμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 30 με 35 λεπτά.

Αποσύρουμε, κάνουμε λίγες τρύπες με ένα ίσιο μαχαίρι, σιροπιάζουμε, αφήνουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

442kcal

22%
ΛΙΠΟΣ

33.5g

48%
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ

21.4g

107%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

7g

14%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ

34.4g

13%
ΣΑΚΧΑΡΑ

27.7g

31%
ΑΛΑΤΙ

0.07g

1.167%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

5.5g

23%

#tsoulotip:

Αν δούμε ότι το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, τοποθετούμε λίγο νερό ακόμα

Vegetarian,

Gluten Free,

vegetarian,

Γλυκά,

γλυκό,

χωρίς γλουτένη,

βετζετάριαν,

ελληνικό γλυκό,

glyko gia diavitikous,

κέικ ινδοκάρυδο,

keik indokarydo,

cake indokarydo,

cake indokarido,

γλυκό για διαβητικούς,

συνταγή διαβητικών,

sydagi diavitikon,

elliniko gliko,