Αρμενοβίλ
Φτιάξτε παραδοσιακό παγωτό Αρμενοβίλ στο σπίτι, παρέα με τον chef Γιώργο Τσούλη! Μια συνταγή για ένα εντυπωσιακό γλυκό, που ο chef προτείνει σε παραλλαγή με καραμελωμένα φουντούκια που βουτάνε απολαυστικά σε βελούδινο παγωτό και μπλέκονται με τραγανά μαρεγκάκια. Σκέτη απόλαυση!
ΜΕΡΙΔΕΣ
6-8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
5ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
2ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
Για τη μαρέγκα
90 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
90 γρ. άχνη ζάχαρη
90 γρ. ασπράδι αυγού
1 πρέζα αλάτι
Για το καραμελωμένο φουντούκι
50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
200 γρ. φουντούκι
Για το παγωτό
600 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης
400 ml ζαχαρούχο γάλα ΝΟΥΝΟΥ
200 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
Για το σερβίρισμα
Σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη
Καραμελωμένο φουντούκι
90 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
90 γρ. άχνη ζάχαρη
90 γρ. ασπράδι αυγού
1 πρέζα αλάτι
Για το καραμελωμένο φουντούκι
50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
200 γρ. φουντούκι
Για το παγωτό
600 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης
400 ml ζαχαρούχο γάλα ΝΟΥΝΟΥ
200 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
Για το σερβίρισμα
Σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη
Καραμελωμένο φουντούκι
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, αδειάζουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις λιώσει και πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα, ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα φουντούκια και τα ανακατεύουμε, μέχρι να καραμελώσουν.
2
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε τα φουντούκια σε μία λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν πολύ καλά.
3
Τα θρυμματίζουμε καλά στο πολυκοπτικό και τα αφήνουμε στην άκρη.
4
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100°C στον αέρα, στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και αφήνουμε στην άκρη.
5
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια, το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα για 3 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Συνεχίζουμε το χτύπημα και μόλις αρχίσουν και αφρίζουν τα ασπράδια ρίχνουμε σιγά-σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη.
6
Μόλις σφίξει η μαρέγκα, συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας κουταλιές από την άχνη ζάχαρη μέσα στο μίξερ. Μόλις απορροφηθεί τελείως και έχει δημιουργηθεί μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα, σταματάμε το χτύπημα. Εάν στα τοιχώματα έχει παραμείνει άχνη, ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
7
Αδειάζουμε το μείγμα της μαρέγκας σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε τοποθετήσει κατσαρή μύτη και σχηματίζουμε τα μαρεγκάκια πάνω στο ταψί φούρνου με τη λαδόκολλα.
8
Μεταφέρουμε το ταψί στη μεσαία θέση του φούρνου και ψήνουμε τα μαρεγκάκια για 70-90 λεπτά. Μόλις ετοιμαστούν, κλείνουμε το φούρνο, ανοίγουμε ελαφρά την πόρτα του και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
9
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς. Μόλις αρχίζει να πήζει, προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να γίνει ένα λείο και αφράτο μείγμα.
10
Προσθέτουμε την κουβερτούρα και σπάμε με τα χέρια μας περίπου 10 μαρεγκάκια μέσα στο μείγμα. Ρίχνουμε στο μείγμα τα μισά καραμελωμένα φουντούκια, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε μια φόρμα για κέικ 30x15 εκ. στην οποία έχουμε τοποθετήσει μεμβράνη. Μεταφέρουμε τη φόρμα στην κατάψυξη και αφήνουμε το παγωτό να παγώσει για 4-5 ώρες.
11
Όταν το παγωτό είναι έτοιμο, με τη βοήθεια της μεμβράνης το ξεφορμάρουμε, το τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε τις πλαϊνές πλευρές με τα υπόλοιπα καραμελωμένα φουντούκια, ενώ στην κορυφή ρίχνουμε λιωμένη κουβερτούρα και στολίζουμε με μαρεγκάκια.
12
Κόβουμε το παγωτό σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ800kcal40%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ12.9g26%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ92.1g35%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ83.4g93%
-
ΛΙΠΟΣ46.1g66%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ22.1g111%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ3.4g14%
-
ΑΛΑΤΙ0.5g8.333%
#tsoulotip:
Χρησιμοποιούμε την κρέμα γάλακτος παγωμένη, απευθείας από το ψυγείο.