Ανάποδη τάρτα με ροδάκινα
Όταν τα ροδάκινα συναντούν τη βανίλια, το κάρδαμο και τα ζεστά μπαχαρικά, γεννιέται κάτι μαγικό. Μέσα σε χρυσαφένια καραμέλα, ο chef Γιώργος Τσούλης έκρυψε ροδάκινα που λιώνουν αργά, μεθυστικά, ενώ ένα φύλλο σφολιάτας τα αγκαλιάζει. Μια τάρτα που αναποδογυρίζεται ζεστή – κι αποκαλύπτει μια γλυκιά συμφωνία καλοκαιριού και θαλπωρής.
ΜΕΡΙΔΕΣ
6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
3 ροδάκινα, κομμένα στα 4
220 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
1 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
¼ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
¼ κ.γ. κάρδαμο, τριμμένο
¼ κ.γ. λευκό πιπέρι, τριμμένο
1 πρέζα αλάτι
1 φύλλο σφολιάτας
1 αυγό medium, αραιωμένο με 2 κ.σ. νερό, για το άλειμμα
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, στον αέρα.
2
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα.
3
Προσθέτουμε τα ροδάκινα, τη βανίλια, όλα τα μπαχαρικά και το βούτυρο. μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και αδειάζουμε τα ροδάκινα μαζί με την καραμέλα σε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος, διαμέτρου 26 εκ.
4
Σκεπάζουμε τα ροδάκινα με το φύλλο σφολιάτας και πιέζουμε τη ζύμη προς τα μέσα στα τοιχώματα, ούτως ώστε να σκεπάσει τελείως τα ροδάκινα.
5
Αλείφουμε τη σφολιάτα με τον κρόκο αυγού και ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25’.
6
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 25 λεπτά.
7
Μόλις ψηθεί η τάρτα, την αναποδογυρίζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ266kcal13%
-
ΛΙΠΟΣ5g7%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ2.6g13%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ2.8g6%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ35.3g14%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ31.5g35%
-
ΑΛΑΤΙ0.1g1.667%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ2g8%
#tsoulotip:
Δε θέλουμε να μαγειρέψουμε πολύ τα ροδάκινα, ούτως ώστε -όταν τρώμε την τάρτα- να έχουμε μια ωραία τραγανή υφή.